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Fromagère réputée, Marie-Anne Cantin nous propose un guide illustré très complet, facile et presque ludique, pour découvrir la galaxie des fromages. Histoire (où l'on voit Charlemagne goûter le brie de Meaux), fabrication (où l'on apprend tout sur le pressurage, le caillage et l'affinage), assortiment (où l'on découvre, stupéfait, qu'un verre de porto accompagne magnifiquement un roquefort !), présentation, cuisine (où l'on savoure la recette de la Truffade et de l'Aligot), diététique, où l'on apprend que le fromage gras n'est pas celui qu'on croit... Et après (ou avant) cela, c'est la valse des pâtes molles à croûte fleurie ou lavée, des pâtes pressées, cuites ou non cuites, des pâtes persillées (les bleus), mais aussi des chèvres, brebis et autres égarées... C'est superbe ! Saint-marcellin moelleux, aisy cendré, vacherin, maroilles, sainte-maure, saint-nectaire, tomme, le délicieux gaperon, geix, pelardon... Fromages de France, principaux fromages d'E
